ঢাকা, সোমবার, ২০ মে, ২০১৯
পাতুরি ইলিশ

পাতুরি ইলিশ

20Fours Kitchen | আপডেট : ২০ এপ্রিল, ২০১৯ ১২:৩৮
পাতুরি ইলিশ

ইলিশ তেলে ভাজা আমরা বরাবরই খেতে অভ্যস্ত কিন্তু এই বৈশাখে যদি ইলিশ দিয়ে ভিন্ন কিছু থাকে তাহলে ভালোই হয় আর তাইতো আজকের রেসিপি সাজানো হয়েছে পাতুরি ইলিশ রেসিপি দিয়ে।

চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক পাতুরি ইলিশঃ

উপকরণঃ
ইলিশ- ৪ পিস
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- ১ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
নারকেল কুঁচি- ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ- ৮ পিস
টকদই- ৫০ গ্রাম
খাঁটি সরিষার তেল- ১/২ কাপ
গোটা সরিষা- ১/২ কাপ


প্রস্তুত প্রণালীঃ
(১) গোটা সরিষা গ্রাইন্ডিং মেশিনে নিয়ে নিন। সাথে কাঁচা মরিচ ও অল্প পানি দিয়ে গ্রাইন্ড করে নিন। যত মিহি হবে তত ভাল। এবার এতে হলুদ, লবণ, চিনি ও নারকেল কুঁচি দিয়ে দিন। আবার গ্রাইন্ড করে নিন। গ্রাইন্ডার না থাকলে পাটায় বেটে নিতে পারেন।

(২)  টকদই ও সরিষার তেল দিয়ে দিন। ভালমতো মিক্স করে নিন। এবারে এই মাছের পিস-গুলোর গায়ে সরিষার মিক্সচার ভালো করে লাগিয়ে নিন। উল্টেপাল্টে লাগিয়ে নিন যাতে মিক্সচার খুব ভালমতো মাছের মধ্যে ঢুকতে পারে। ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।

(৩) কলাপাতা নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিয়ে মাঝখান থেকে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে খুব লো হিটে চুলায় একটি তাওয়া নিয়ে তার উপর পাতাগুলো অল্প গরম করে নিন। এতে করে পাতুরি বানানোর সময় পাতা মোচড়ালে ভাঙবে না।

(৪) কলাপাতা নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিয়ে মাঝখান থেকে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে খুব লো হিটে চুলায় একটি তাওয়া নিয়ে তার উপর পাতাগুলো অল্প গরম করে নিন। এতে করে পাতুরি বানানোর সময় পাতা মোচড়ালে ভাঙবে না।

(৫) কলাপাতা নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিয়ে মাঝখান থেকে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে খুব লো হিটে চুলায় একটি তাওয়া নিয়ে তার উপর পাতাগুলো অল্প গরম করে নিন। এতে করে পাতুরি বানানোর সময় পাতা মোচড়ালে ভাঙবে না।

(৬) তাওয়ায় অল্প তেল গরম করে নিন। তাওয়ার চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। এবার দুটো পাতুরি নিয়ে খুব অল্প আঁচে ৫-৬ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে স্টিম করুন। অন্য পাশ করতে আরও ৫-৬ মিনিট সময় নিন।

দুই পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার সুতা খুলে নিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন। তাহলে এই বৈশাখে শুধু ইলিশ ভাজা নয় খাবারের টেবিলে রাখুন পাতুরি ইলিশ।

 

উপরে