আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচা আমের তুলনা হয় না । এক কাঁচা আম দিয়েই বানানো যায় হরেক রকম আচার । আজ আমরা কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি  আচার এর রেসিপিটি জানব।

উপকরণ :

• কাঁচা আম ১ কেজি
• সিরকা আধা কাপ
• সরিষার তেল এক কাপ
• রসুনবাটা দুই চা-চামচ
• আদাবাটা দুই চা-চামচ
• হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
• চিনি তিন টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

মসলার জন্য :

মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
সরষে বাটা তিন টেবিল-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ

প্রণালী :

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে ।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন ।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন ।
অন্য একটি  সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।
কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে ।
আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে ।

ব্যাস, হয়ে গেলো আপনার টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার।

সূত্রঃ ইন্টারনেট। ছবিটি সংগৃহীত